500 ml di latte di soia
2 cucchiai di farina
noce moscata
sale
pepe
olio extravergine d'oliva

In una ciotola mescolare la farina, il sale e il pepe con poco latte in modo da formare una pastella liquida senza grumi.
Mettere in un pentolino e aggiungere il resto del latte.
Far cuocere a fiamma non troppo alta mescolando sempre e quando arriva a bollore abbassare la fiamma e lasciar bollire (sempre mescolando) per 5 minuti.
Poco prima di spegnere aggiungere la noce moscata e un cucchiaio di olio. 
Se si vuole una besciamella più densa aggiungere un cucchiaio di farina.