Rosette di zucca alla ricotta e frutta secca
  • 150 g di semola di grano duro
  • 100 g di farina 0
  • sale
  • 3 cucchiai di polpa di zucca cotta e frullata
  • ricotta da 2 l di latte di soia
  • 90 g di frutta secca mista (mandorle, noci, anacardi, pistacchi)
  • lievito in scaglie
  • grana vegan

Preparare la pasta: mescolare le due farine e il sale, mettere a fontana sulla spianatoia, fare un buco nel centro e versare la polpa di zucca. Incominciare ad impastare. Se il composto risulta troppo duro aggiungere un po' di acqua, se troppo molle un po'di farina.

Quando la pasta è liscia e compatta formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare mezz'ora. Tritare la frutta secca ed unirla alla ricotta e al lievito in scaglie.

Tirare la pasta fino al passo 3, ricavare delle strisce lunghe 25 cm e larghe 4. Stendere uno strato di ricotta lasciando 2 cm sia all'inizio che alla fine della striscia. Incominciare ad arrotolare, inumidire la parte finale e chiudere bene. Procedere così con tutte le strisce e metterle in una pirofila da forno con mezzo bicchiere di acqua. Spolverizzare con un po' di grana vegan, irrorare con un po' d'olio e chiudere con un foglio di alluminio facendo attenzione che non sia a contatto con la pasta. Infornare a 200° per circa 20 minuti.