Per 6 persone

per il ripieno:
150 gr di lenticchie rosse
100 gr di tofu ben strizzato
3 zucchini
mandorle
cipolla
aglio
menta
pepe

per la pasta:
250 gr di  farina 00
200 gr di  farina di semola
curcuma
acqua qb


1 ricotta da 1 lt di latte
3 zucchine
foglie di salvia
140 gr di farina 0
120 gr di semola di grano duro
curcuma
sale
olio


 Per la pasta:
90 gr d semola di grano duro
80 gr di farina 0
30 gr di farina di ceci
1/2  cucc.no scarso di curcuma
acqua

Per il ripieno:
250 gr di zucca
100 gr di mandorle
40 gr di lievito di birra in scaglie
sale
pepe


pasta - ricetta base
300 g di zucchine
50 g di nocciole
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
olio
foglie di basilico

Per la pasta:
150 g. di farina 0
120 g. di semola di grano duro
40 g di farina di ceci
1 bustina di zafferano oppure 1/3 di cucchiaino di curcuma
olio extravergine d'oliva
sale

Per il ripieno:
250 g di ricotta di soia
2 finocchi
1 porro
la scorza di un'arancia grattugiata
7 noci
sale
pepe
grana vegan

Cuori di melanzana

250 g di farina 0
250 g di semola di grano duro
foglie di menta
1 melanzana
3 cucchiai di ricotta
1 pomodoro ben maturo
sale
olio extravergine
aglio
peperoncino

100 g di farina 0
100 g di semola di grano duro
180 g di castagne bollite e pelate
1 porro
3 rametti di rosmarino
sale
8 noci
1 peperoncino
un cucchiaino di margarina
aceto balsamico