Cuori di melanzana

250 g di farina 0
250 g di semola di grano duro
foglie di menta
1 melanzana
3 cucchiai di ricotta
1 pomodoro ben maturo
sale
olio extravergine
aglio
peperoncino

Preparare la pasta come da ricetta.
Tritare l'aglio e farlo soffriggere in una padella con un po' di olio. Aggiungere la melanzana tagliata a cubetti piccoli, far saltare a fuoco vivace per qualche minuto. Salare, unire la ricotta, la menta tritata e il peperoncino ed amalgamare bene.
Tirare la sfoglia fino al passo 4. Con l'apposito stampino ricavare dei cuori, mettere un cucchiaino di ripieno (la quantità dipende da quanto sono grandi i cuori) su un cuore e coprire con un altro sovrapponendoli e chiudendoli bene facendo uscire tutta l'aria. Continuare fino ad esaurimento della pasta.
Frullare il pomodoro con un po' di olio, salare ed utilizzare questo sugo per condire i cuori.