1 ricotta da 1 lt di latte
3 zucchine
foglie di salvia
140 gr di farina 0
120 gr di semola di grano duro
curcuma
sale
olio


 

Il giorno prima preparare la ricotta come da ricetta.

Tagliare le zucchine a rondelle e farle soffriggere in una padella con le foglie di salvia tenendole al dente. Salare e pepare.

Preparare la pasta e farla riposare mezz'ora.

Unire le zucchine ormai fredde alla ricotta, aggiungere il lievito di birra e lavorare il composto con la forchetta.

Tirare la pasta fino al passo 4 della sfogliatrice.

Mettere un cucch.no abbondante di composto tutto lungo la parte bassa della sfoglia, Rivoltare sopra il bordo alto e chiudere togliendo l'eventuale aria.
Tagliare con il coppapasta a festoni e sigillare bene.

Condire la pasta con burro di soia e salvia e volendo con qualche mandirla a lamelle.