okara (da due litri di latte)
300 g di preparato per seitan
chili in polvere
aglio in polvere
semi di finocchio
pistacchi
curry
peperoncino
sale
acqua q.b.
zenzero fresco
alloro
bacche di ginepro

Versare in un una ciotola capiente il preparato per seitan, il chili in povere, l'aglio, i semi di finocchio, i pistacchi, il curry, il peperoncino e il sale.
Mescolare bene e unire l'okara. Incominciare ad impastare e se occorre aggiungere un po' d'acqua.
Trasferire il tutto sulla spianatoia infarinata e continuare ad impastare per qualche minuto.
Dare al composto la forma di un grosso salame, avvolgerlo in un tovagliolo pulito e legarlo con uno spago in tutta la lunghezza.
Portare a bollore abbondante acqua con un pezzo di zenzero, qualche foglia di alloro, bacche di ginepro e sale, immergere l'affettato e farlo cuocere per 45-50 minuti assicurandosi che resti sempre coperto dall'acqua.
Scolare e liberare dal tovagliolo.
Ha una consistenza piuttosto dura quindi si riesce ad affettare anche molto fine.