Risotto alla rucola

300 g di riso semilavorato Carnaroli
1 mazzo di rucola
8 noci
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di margarina
un filo d'olio
sale
pepe

In una padella far imbiondire lo spicchio d'aglio nell'olio e margarina. Togliere l'aglio e mettere le noci tritate e poco dopo il riso. Coprire con acqua bollente, salare e lasciar cuocere a fuoco moderato aggiungendo acqua all'occorrenza.
Tritare la rucola e quando il riso è cotto aggiungerla nella padella, pepare, mescolare delicatamente e servire.