200 gr di ceci
2 cipolle cotte al forno
2-3 foglie di alloro
6 foglie di salvia
pepe
sale
olio extravergine d'oliva
aceto di mele o aceto balsamico

230 g di soia verde
6 carciofi
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
olio extravergine
grana vegan

Questa ricetta è nata dall'idea di veganizzare un tipico piatto piemontese, la tartrà, un budino salato fatto con latte, uova, panna e altri ingredienti che variano da ricetta a ricetta.

1 l di latte di soia
2 cucchiai di amido di mais
500 gr di cime di cavolfiore
noce moscata
cipolla in fiocchi
6 gr di agar agar in polvere
sale
olio extravergine d'oliva

250 g di azuki
2 cipolle
2 peperoni
1 peperoncino
2 cucchiaini di margarina
olio extravergine d'oliva
zucchero
grani di melograno
succo di limone

250 g di cicerchia
1 cipolla
1 zucchina piccola e fresca
15 foglie di basilico
olio extravergine
aceto di mele
sale
pepe

 

Affettato vegan in salsa affumicata

200 g di affettato vegan
150 g di acqua di cottura dell'affettato
1 cucchiaino abbondante di tè formosa lapsang souchong
1 cucchiaio di farina 00
1 cucchiaio di burro di soia
sale

  • 250 g di lupini
  • 1 fetta di pane (circa 50 g)
  • 80 g di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio alle erbe
  • un rametto di santoreggia o altra erba aromatica
  • pepe
  • semi di finocchio macinati
  • pangrattato
  • farina di ceci